W czym piec chleb? Okiem piekarza

Dlaczego wybór naczynia ma znaczenie?

To nie tylko kwestia estetyki czy wygody. Wybór odpowiedniego naczynia wpływa na to, jak ciasto rośnie, jak przewodzi ciepło, jak zachowuje się para wodna w trakcie pieczenia, a nawet na to, jaki jest smak chleba.

Dobrze dobrane naczynia do pieczenia chleba potrafią zrobić ogromną różnicę między zakalcowatym rozczarowaniem a chrupiącym chlebem z elastycznym, miękkim wnętrzem.

Dlatego zanim nastawisz pierwszy chleb, sprawdź, czym się różni naczynie żeliwne, szkło żaroodporne czy forma silikonowa. Każdy materiał ma swoje zalety i ograniczenia, a Ty możesz dobrać idealne naczynie do swojego stylu pieczenia chleba.

Naczynie żeliwne

Garnek żeliwny to prawdziwy klasyk wypieku chleba. Ciężki, solidny, doskonale przewodzi ciepło i trzyma temperaturę przez cały czas pieczenia. Pozwala to na uzyskanie chrupiącej skórki i dobrze wyrośniętego bochenka nawet z dużej ilości ciasta czy z dodatkiem ziaren słonecznika.

W praktyce najlepiej sprawdza się brytfanna żeliwna z pokrywką. Para tworząca się w zamkniętym naczyniu pomaga chlebowi rosnąć, zanim zacznie twardnieć skórka. To wybór wielu profesjonalistów i piekarzy domowych.

Warto pamiętać, że garnek żeliwny nie powinien mieć plastikowych uchwytów ani emalii, która nie wytrzyma wysokich temperatur. Najlepiej sprawdza się surowa stal – czyli surowe żeliwo lub pokrycie emaliowane odporną powłoką.

Naczynie gliniane

Klasyczne gliniane naczynie, czyli tzw. garnek rzymski, to kolejny sprawdzony wybór do samodzielnego wypieku. Chociaż wymaga namaczania przed wypiekiem chleba, doskonale utrzymuje wilgoć i temperaturę. To sprzyja uzyskaniu delikatnego wnętrza i wyraźnej chrupiącej skórki.

Gliniany garnek najlepiej sprawdza się w przypadku domowego chleba na zakwasie, szczególnie razowego. Trzeba jednak pamiętać, że naczynia gliniane są delikatniejsze, łatwiej je uszkodzić i nie lubią nagłych zmian temperatury.

Naczynie żaroodporne

Naczynia żaroodporne ze szkła żaroodpornego są częstym wyborem osób, które dopiero zaczynają przygodę z pieczeniem chleba. Przezroczyste ścianki pozwalają obserwować chleb w trakcie wypiekania, co jest pomocne przy nauce.

Zaletą takich naczyń jest również ich dostępność i niska cena. Trzeba jednak zadbać o to, aby wyłożyć papierem lub odpowiednio natłuścić formę, bo szkło nie ma powłoki nieprzywierającej.

Wysokie temperatury nie są problemem, ale szkło łatwo pęka przy uderzeniu lub nagłej zmianie temperatury. Dlatego ostrożność przy wyjmowaniu z piekarnika to podstawa.

Naczynie ceramiczne

Naczynie ceramiczne łączy zalety szkła i gliny. Jest cięższe od formy stalowej, dobrze przewodzi ciepło, trzyma temperaturę i równie dobrze sprawdza się w pieczeniu chleba, jak i np. do mięs czy zapiekanek.

Ceramika daje równomierne pieczenie, co przekłada się na dobrą strukturę ciasta. Wymaga jednak podobnej troski jak glina – warto odpowiednio natłuścić lub wyłożyć papierem formę, aby uniknąć przywierania.

Ponadto wiele ceramicznych form nadaje się zarówno do chleba, jak i wypieków słodkich, co czyni je praktycznym wyborem w kuchni.

Naczynie ze stali nierdzewnej

Naczynia ze stali nierdzewnej są bardzo trwałe, lekkie i łatwe do czyszczenia. Nadają się do pieczenia chleba, ale wymagają dodatkowych zabiegów, aby nie dopuścić do przywierania ciasta. Najlepiej wyłożyć je papierem lub użyć dobrej powłoki.

Stal nierdzewna nie trzyma temperatury tak dobrze jak naczynie żeliwne czy glina, ale nagrzewa się szybko i równomiernie. Można w niej upiec zarówno chleb pszenny z mąki pszennej, jak i chleb na zakwasie, o ile pilnujesz czasu i temperatury pieczenia.

Forma silikonowa

Na koniec najlżejsza opcja: formy silikonowe. Wygodne, elastyczne, nie wymagają natłuszczania, mają powłokę nieprzywierającą z definicji. Nadają się świetnie do pierwszych wypieków chleba, gdy nie masz jeszcze wprawy.

Silikon szybko się nagrzewa, ale nie przewodzi ciepła tak dobrze jak ceramika czy żeliwo. Przez to możesz mieć problem z uzyskaniem skórki chrupiącej. Z drugiej strony, ciasto rzadko przywiera, a forma się nie odkształca przy wysokich temperaturach.

Forma silikonowa to dobry wybór dla początkujących lub do wypiekania chlebków słodkich, np. bananowych czy dyniowych. W wypieku domowego chleba sprawdza się dobrze, gdy zależy Ci bardziej na prostocie niż na perfekcyjnej skórce.

Inwestycja w dobre naczynia to inwestycja w jakość i smak chleba

Niezależnie od tego, w czym upiec chleb postanowisz, pamiętaj: dobre naczynia do pieczenia chleba są inwestycją na lata. Sprawdzone, solidne materiały, dopasowane do Twojego stylu pieczenia chleba, pozwolą Ci cieszyć się smakiem, zapachem i teksturą domowych wypieków. Bo upiec chleb to nie tylko przepis, to sztuka, którą warto opanować w najdrobniejszych szczegółach.

Nie masz czasu na pieczenie? W takim wypadku postaw na chleb z lokalnej, rzemieślniczej piekarni, takiej jak K.Zieliński. Wykorzystujemy tradycyjne receptury i… sprawdzone naczynia. 🙂